Inspiration

Biff á la lindström med lökrostad potatis och balsamicosky

Jag valde att göra en gräddsås till islt men var inte rädda för att prova på balsamicoskyn.

Ingredienser:

ca 1 dl Inlagda rödbetor
1 burk kapris
500 g nötfärs
900 g potatis
1 liten purjolök eller en 3/4 stor
1 rödlök
1 ägg
3/4 dl balsamvinäger
1 tärning eller 2 msk kött/viltfond
2 tsk majsstärkelse
olja
salt
svartpeppar
1 1/2 msk socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader

2. Klyfta potatisen och lägg i en ugnsform, salta, peppra och ringla över lite olja. Tillaga i övre delen av ugnen i 18-20 minuter.

3. Finhacka 1/2 lök, tärna rödbetorna och häll av 1 burk kapris. Lägg allt i en bunke. Blanda ner nötfärsen, ägget salta och peppra.

4. Forma färsen till biffar, bryn biffarna på båda sidor i lite olja. Lägg över biffarna i en form och tillaga klart i nedre delen i 10-12 minuter.

5. Balsamicosky: Blanda 3 dl vatten , balsamvinäger, socker och 1 tärning buljong eller fond i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme 7-8 minuter.

6. Red av såsen med 2 tsk stärkelse utblandat i 2 tsk kallt vatten.

7. Finstrimla purjolöken och andra halvan av rödlöken. Blanda all lök med potatisen och kör in i ugnen i ytterligare 4-5 minuter.

8. Servera biffarna med potatisen och balsamicoskyn! Tillbehör rödbetor och råröda lingon!

Min goda blomkålsoppa

Detta recept är himla enkelt och få ingredienser, men ännu en gång svårt att återge då jag inte har några mått direkt ska försöka att skriva ner det till er. Passar perfekt som en förrätt då den är väldigt "lätt". Grunden består av en buljong som jag gör när jag ska koka revben eller annat kött.

Buljong: En kastrull med vatten typ 2 liter kanske. Sedan öser jag i olika kryddor det jag har hemma tex salvia, persilja, oregano. (har även i franska örter torkad kryddblandning) Sedan kokar jag revbenen i denna buljong i ca 40 minuter. Buljongen "köttvattnet" har nu fått en god smak av kryddorna och köttet har gett ifrån sig naturligt fett.

SOPPAN:

ca 1 liter buljong (buljongen ovan)
1 st blomkålshuvud
1 ägg
3-4 dl grädde
salt
färsk persilja

Gör så här:

Häll i buljongen i en stor gryta. Skär blomkålen i små buketter. Vispa i ett ägg innan buljongen blir för varm. Tillsätt blomkålen och grädden. Låt småkoka, det viktiga är att inte blomkålen får bli sönderkokt. Det ska vara lite tuggmotstånd i den. Klipp persilja och häll i soppan. Smaka av med salt.Servera med ett vitlöksbröd till!

KARRÉGRYTA MED ÄPPLE OCH PLOMMON

Till 4 portioner:

600 g karré i bit

1-2 gula lökar

2 msk smör

1-3 tsk salt

1 1/2 dl katrinplommon

2-4 lagerblad

10 st vitpepparkorn

5 st kryddpepparkorn

2-3 msk kalvfond

1-2 msk äppelcidervinäger

3 dl vatten

2-3 röda matäpplen

3-4 dl grädde

2-3 tsk kinesisk soja

1-2 msk mazena ( om du vill ha en tjockare sås)

Gör så här: 

1. Putsa köttet och skär i 2cm bitar ungefär, skala och skär löken grovt. Lägg kött och lök i en stekgryta och bryn. Salta och peppra efter smak. Skala och koka potatis till fyra personer. 

2. Tillsätt plommon, lagerblad,pepparkorn,fond,vinäger och vatten. Låt grytan koka upp sedan sjud i 40 minuter så köttet blir mört. 

3. Skala och skär äpplena i klyftor lägg sedan i bitarna i grytan, tillsätt grädden och sojan. Låt småkoka i 5 minuter.  Smaka av med eventuellt mer salt och fond. 

Cajun chowder gryta

Ingredienser:

140 g tärnad bacon

1 liten purjolök 

1-2 klyftor vitlök

5-6 st medelstora potatisar

4 st festival korvar eller någon annan stark korv

1-2 msk hönsbuljong

1 flaska vitt matlagningsvin ca 33 cl

5 dl vispgrädde 

1 burk majs

200 g musslor

Salt och svartpeppar

Vill man ha tunnare sås tillsätt lite vatten vill man ha tjockare sås tillsätt mazena.

Gör så här: 

Tag fram stekgrytan, skölj och strimla purjolöken. Stek purjo, bacon och pressa ner vitlöken. Skala och tärna potatisen, skiva korven. Lägg potatis och korv i grytan och låt svettas en stund. 

Slå på vinet, fonden och grädden låt detta koka upp sänk sedan värmen och låt sjuda. När potatisen börjar mjukna häll i en burk majs och tillsätt musslorna i grytan precis innan servering. Smaka av med salt och peppar dekorera gärna med en kvist timjan! 

Detta är en riktig smarrig höstgryta som blev väldigt uppskattad ihelgen. Jäkligt enkel att sno ihop och bra om man ska laga mat till många! 

Franskinspirerad kycklinggryta

Till 2 portioner:

2 st kycklingfiléer 

2 krm salt

1-2 krm svartpeppar

1 msk olivolja 

80 g chèvreost

2 dl crème fraîche 

1 dl vatten

2 tomater

Ett gäng skogschampinjoner 

2 msk kycklingfond

1-2 tsk färsk eller torkad dragon

1-2 tsk franska örter 

1. Putsa filen och skär i bitar. Tag en stekgryta och fräs kycklingen i olivolja. Skölj och skär tomaten i bitar. Borsta av svampen om det behövs och skär i grova bitar. Stek tomater och champinjonerna tillsammans med kycklingen.

2. När kycklingen är gyllenbrun tillsätt alla kryddor, chèvre, crème fraîche , vatten. Låt sjuda i 15-20 minuter.

3. Servera med ris, pasta eller potatis.

Min Godaste äppelpaj

Hemligheten med detta recept är att ha i lite flingsalt i smuldegen samt över äpplena. Tycker att saltet lyfter fram smakerna lite extra och ger en pikant, saltig kontrast till sötman. Min touch är att hacka lite valnötter som du strör över pajen innan du kör in den i ugnen.

Till en paj: 
ca 800 g äpplen
1-2 tsk kanel
2-3 tsk socker (gärna palmsocker)
1-2 krm salt

Smul:
125 g smör
2 dl vetemjöl
1-2 dl havregryn
1 1/2 dl socker (gärna palmsocker)
1 tsk salt
1 dl valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär smöret i bitar, nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. Blanda i socker och salt.

3. Skala och kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Blanda äpplena med kanel,socker och salt. Lägg alltsammans i en smord form.

4. Fördela smulorna över äpplena och dem hackade valnötterna och grädda pajen mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills den fått fin färg. Låt svalna något och servera med grädde,vaniljvisp,vaniljsås eller glass.