Farbror gröns kokossoppa

För 4 personer; 

2 gula lökar

2 potatisar 

1 morot

1 zucchini 

1 dl torrt vitt vin

1 burk kokosmjölk 

1 grönsaksbuljong

1-2 msk hackad persilja 

150g sockerärtor 

Rapsolja 

Salt och peppar 

Gör så här; 

1. Skala och finhacka löken, skala potatis och morot. Skär potatis,morot och zucchini i bitar. 

2. Fräs lök, potatis och grönsaker i rapsolja i en stor gryta. 

3. Tillsätt vin,kokosmjölk, buljongtärning och 4 dl vatten. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk ca 15 minuter. Mixa soppan och tillsätt salt, peppar och persiljan. 

4. Strimla sockerärtorna och strö över varje portion. Servera gärna med ett gott bröd till.