SIMBA - THAISOPPA

En väldigt god och smakrik, men samtidigt enkel och snabblagad soppa med thaismak. Lime, apelsin och ingefära matchar fint ihop med kokosmjölken. Sweet chilisås, röd curry och färsk koriander ger extra sting åt thaisoppan tycker jag. Detta recept räcker till fyra portioner eller sex stycken om det serveras som en förrätt.

INGREDIENSER:

2 morötter
1/2 purjolök 
2 tsk röd currypasta
1 burk krossade tomater 
2 burkar kokosmjölk 
1 1/2 msk finriven ingefära
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk färskpressad limejuice
1 1/2 msk asiatisk fisksås
1 msk konc kycklingfond
2 msk sweet chilisås
2 msk rapsolja

Till garnering:
färsk koriander
chiliflakes

Gör så här:

Skala morötterna. Dela dem på längden och skär i skivor. Ansa och strimla purjon.
Fräs morot, purjo och currypaste i olja i en stor kastrull ca 3 minuter.
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock ca 10 minuter. Rör då och då.
Smaka ev av med mer limejuice och fiskksås. Servera och garnera med chiliflakes och koriander. 
För att göra soppan lite matigare kan du koka lite äggnudlar och lägga i soppan strax före servering.